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美食专家红馆创意呈现经典北京烤鸭

  国贸大酒店新颖别致的中餐厅红馆于6月1日宣布正式推出经典北京烤鸭,特邀香格里拉酒店集团京菜行政总厨和烤鸭专家袁超英大师坐镇指导,为南北中外食客们献上他精心研制的绝味烤鸭。北京国贸大酒店也是中国区第五家拥有袁氏烤鸭的酒店。

  袁超英师傅是土生土长的北京人,拥有近40年的餐饮工作经验,擅烤鸭,曾先后任职于全聚德烤鸭店及鸭缘烤鸭店,并曾多次前往日本、德国、菲律宾、香港等地进行餐饮文化交流,成功地把地道北京烤鸭带向国际。红馆烤鸭严格遴选最正宗、无污染的北京填鸭为原料,以传承150年挂炉烤鸭技艺,用特选枣木以独家技艺精心烤制而成。外酥里嫩,肥而不腻,正所谓“若非袁氏烤鸭美,不信人间有绝味”。

  当烤鸭出炉后,烤鸭厨师亲自将每位烤鸭送到食客的餐桌前,同时还有逼真的鸭哨声想起。紧接着,厨师将鸭舍盒子打开,刚烤好的烤鸭就可以为客人当场片制了。不同于传统的将片好的鸭子摆放瓷盘内,红馆特别设计定制了经过加热的石板,使得片好的鸭子在石板上可以起到保温的作用。

  北京烤鸭经典传承百年,如何让这一传统美食焕发现代活力是红馆团队从计划引进烤鸭这道菜式的时候就一直在考虑的。团队经过悉心研究和实践,最终确定了在酱料上下功夫。今后在红馆您将能品尝除传统酱料之外的5款特别调制的酱料搭配的经典烤鸭。这五款酱料分别是排骨酱。酸奶酱,泰式辣酱,梅子酱,黑椒酱。既有传统的口味,又有创新的品种,既有东方的特色,又有西方的经典。

  相对于以往的烤鸭赠鸭汤不同,红馆团队特别设计了一款鸭肉菜肴 – 北京烤鸭沙拉。享受烤鸭的客人都可以免费获赠一份北京烤鸭沙拉。客人定制的烤鸭片好上桌后,厨师马上回到后厨将鸭架上剩下的鸭肉剔出,加入到特备的沙拉原料中。这款烤鸭沙拉就可以上桌呈现给客人了。

  美好的一餐不仅要有满口留香、念念不忘的美食,更要有相得益彰的佳酿良饮。国贸大酒店云·酷酒吧首席调酒师Attila专门为红馆烤鸭设计了一款搭配烤鸭的特选八宝茶饮。这八种配料包括枸杞、菊花、龙眼(或桂圆)、核桃仁、红枣、葡萄干以及绿茶和冰糖,特别适合品尝烤鸭时搭配饮用。(中新网生活频道)

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