您的位置: 主页 > 秋季必吃美味鸭!养胃益气生津润肺!

秋季必吃美味鸭!养胃益气生津润肺!

  鸭肉是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素,以及钙、磷、铁、锌等矿物元素及微量元素。

  祖国传统医学认为,鸭子为水禽,吃的食物多为水生物,故其肉味甘咸、性寒凉,入肺胃肾经,有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃益气,生津润肺”的作用。

  从现代营养学的角度分析,鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值,化学成分与橄榄油很相似,既易于消化又有降低胆固醇的作用,对保护动脉弹性和心脏健康很有益处。

  鸭肉富含的B族维生素和维生素E,可促进细胞的呼吸代谢和氧化,预防秋冬季好发的烂嘴角、眼炎及阴囊炎等,能清除人体多余的自由基、帮助肌肤滋润,在抵抗细胞衰老方面也有益处。

  因此,鸭肉是金秋荤食中的第一滋补佳品,有关专家更将鸭肉推崇为肉类食品中的绿色保健食品。若将鸭肉同火腿、海参共炖,滋补效力则更大,炖出的鸭汁能补五脏之阴和清虚痨之热;

  鸭肉同糯米煮成粥吃,有补血、生津之功效,对病后体虚者大有裨益;鸭肉同海带炖食,能软化血管、降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病患者有较好的功效;

  鸭肉和竹笋炖食,可治老年人痔疮下血。鸭肉还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿、慢性支气管炎、大便燥结者食用。

  眼下正值初秋,也正是鸭子最为肥嫩的时候。人们日常饮食适当多吃点鸭肉取代其他的肉类,既可补益身体又能预防秋燥。

  第五,烟熏和烘烤的鸭肉虽然口味独特,但因其在加工过程中可产生苯并芘等有致癌作用的物质,不能食之过多。若以鸭入药,则以老而白、白而骨乌者为佳。

  新鲜的鸭肉,除了本身的腥味外,无其他异味。质量好的鸭肉,表皮干燥、紧缩,呈白色或淡黄色,并带有一定的浅红色,富有弹性。如眼珠混浊,脚爪极瘦,肉皮无弹性,则可能是病死的或已变质的鸭肉。

  在买鸭时,还要学会识别注水鸭:注过水的鸭,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。

  最快捷的识别方法是:用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸭,就会从肉里流出水来。这样的鸭不论价格多便宜,也坚决不能买。

  还要注意:肉食的味道好差与其含氮浸出物多少有关——含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉比畜肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多。

  因此,老鸭的汤比幼鸭的鲜美。此外,烹调时加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

上一篇:2018海洋美食节「美食评比」出炉 共有13家业者得
下一篇:彭祖烹饪史略:徐州美食业的发展与文化属性

您可能喜欢

回到顶部