您的位置: 主页 > 每日一膳国庆美食之旅第四站在家也能尝到云南

每日一膳国庆美食之旅第四站在家也能尝到云南

  国庆黄金假期对于吃货而言,最激动人心的事情莫过于能吃遍全国;更激动人心的事情,那就是宅在家里就能吃遍全国!国庆期间,“每日一膳”将开出全国美食直通车,每天为读者送上一款各地美食,各位朋友赶紧上车吧!

  黄油鸡1只,火腿100克,猪里脊肉150克,鲜鱼肉150克,鹌鹑蛋6个,米线克, 食盐、胡椒粉少许。(3人份)

  (1)米线用开水煮熟后捞起,分为三份;猪里脊肉、鲜鱼肉、火腿切薄片(越薄越好);豆芽、豆腐皮焯水备用;鹌鹑蛋煮熟剥壳;韭菜洗净切段。

  (3)将鸡肉、生姜一同放入砂锅中,加足量清水,大火煮沸后转小火煲3小时熬出汤底。

  (5)碗中放入米线,再铺上猪里脊肉片、鲜鱼肉片、火腿片、豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋,把鸡油煮开,淋到食材上,再趁热把鸡汤倒入,即可食用。

  过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,已有一百多年的历史。

  相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。

  此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

  其中作为主角的鸡汤,味甘,性温,入脾胃经,有温中益气,补精填髓的功效,适合脾气虚弱、气血不足的人群,可有效改善疲劳、胃口不佳、肌瘦的症状。火腿调味增鲜,健脾开胃,可改善食欲。里脊、鲜鱼,滋阴养血,适合秋季干燥季节进食,能改善口干等问题。鹌鹑蛋补虚健脑,有补益滋润的功效。这款云南菜式,补而不过,性质平和,适合秋季进补食用。

  张嘉文,《每日一膳》专家团队成员,住院医师,医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

  “每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出,根据时令,每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码,可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选,或请专家团队为您私人定制养生膳食。

  每日一膳出书啦!购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列,微信扫二维码购书有优惠,更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书,即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。

上一篇:每日一膳:国庆美食之旅第二站这道中国红你尝
下一篇:厨师烹美味 游客品美食 斗门美食故事越讲越精彩

您可能喜欢

回到顶部