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矮油我也是半个专家了还是要来找粗粗和5姐帮忙

  A.宽汤好汤,顶汤尤佳。B.搭载的食材要荤素相依。爽口,舒坦,合味。C.菜肴之形制以火锅或砂锅为佳。

  其食材的甄选在排骨,老鸭,猪肚,火腿瞳(南腿的骨关节部位..)+猪前肘。

  最为私且家常:排骨3斤 +半只 分离鸭子(仅有鸭胸鸭腿的那种...超里有售)+1/2~1/4个 猪肚(不加也可以o(∩_∩)o...加了笃定是极品靓汤)

  排骨已剁成块,鸭子原样,猪肚同前。锅上水烧开,把所有食材放锅里大火开个2分钟出锅洗尽。

  再起锅加油(油要稍微多一些,为了汤白而浓郁。).. ,找棵大葱 只用葱白与两大粒大料同时入锅慢慢煎至大葱各面出黄色局部有微煳 ,添水(那种闷罐直立的锅,大一些的) 与所有食材 开火至开。这里要重申宽汤是王道,以后还要加冻豆腐与大白菜...汤局促了就没有了韵味。

  开了之后要用中低火,汤滚得状态要比煲汤翻花儿要大。大约20分钟,汤呈乳白而看不见一丝丝 油 。这是最高的水平,如果汤还是感觉不白且有油花;你就要另起个大勺放油煎两个荷包蛋。蛋一定要煎透煎老o(∩_∩)o...煎到你觉得很干不太好吃那就对了。把这荷包蛋连油倒入汤锅。

  再炖个15分钟....汤不够浓白,姐姐上来骂我..这个时候大约木到了半个小时。鸭子已经很松软,到不到火候要看鸭子而不是排骨。

  .事先备上三五块化好冻豆腐,一棵大白菜 把大白菜后半部横切成段再竖切成条。这时候姐姐有两种选择:a.一起与排骨等共荣。b.再弄一锅,那边小火煨着荤腥的食材,这边把汤均出一大部分中火炖冻豆腐与白菜条儿...两者都要加一部分盐,尝尝汤里咸口儿稍微有点重就行。

  线多分钟 ...拾捯儿桌子 拢人上桌向你部靠拢。这边弄一大砂锅锅底下放一大堆手撕的白菜叶也可以加点油菜叶再往上放煨好的冻豆腐白菜条再放上大排骨,弄两个碗一碗里放上用筷子弄成粗条的鸭子,一碗里放上片好的肚片;哦~还有一个碗放上粗粗的葱花+点香茶末 。 等着大砂锅开了就找找盐口儿加点鸡精胡椒面,上桌,开整 。

  谢谢姐姐的提问,在下有礼了。还有需要进一步了解的事宜,敬请姐姐百度私信 第,思密达。

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